Um vinho santo para a semana santa
fevereiro 28, 2024 |
| Imagem: divulgação Visit Valdarno |
Provavelmente todos nós conhecemos o Vin Santo como um vinho elaborado com uvas desidratadas, em especial a Malvasia, com Denominação de Origem, produzido na Itália, na região da Toscana. Sim, foi dessa forma que ele ganhou o mundo.
Basta uma pesquisa rápida na rede para ler sobre sua origem e produção na Ilha de Santorini (Grécia), sua utilização nas missas da igreja Ortodoxa e o processo de se fazer vinhos fortificados com uvas apassitadas. Portanto, não vou me demorar nestes tópicos que já foram tão bem descritos por outros wine lovers.
Eu quero que vocês pensem em verões quentes, ventos fortes, processos artesanais e uvas com alta concentração de açúcar que nos presenteiam com um delicioso vinho fortificado para acompanhar sobremesas. O vinho é consumido durante todo o ano, mas na semana da Páscoa, quando a tradição diz que deve ser engarrafado, ganha um significado especial. Se uma das possíveis origens do seu nome é por ser usado na liturgia eucarística da missa, que época mais santa do que aquela em que a paixão, morte e ressurreição de Cristo é celebrada? Assim, o Vin Santo coroa o almoço de Páscoa com seu acompanhamento perfeito: os cantucci!
Essa é uma das maiores tradições gastronômicas da Toscana: uma taça de Vin Santo acompanhada de cantucci, um biscoito típico feito de amêndoas, assado duas vezes e, por isso mesmo, bem crocante. Ele é embebido no vinho para acentuar seu sabor, ganhando maciez mas em perder sua crocância característica. Dizem que não há refeição festiva por lá que não termine dessa forma. É um ritual que acaba, nesta época, fazendo uma clara analogia à consagração da hóstia sagrada. Eu adoro essas tradições cheias de tradição e significados. Qual é a sua tradição de Páscoa?
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