Mané Encantado
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Mandioca, aipim, macaxeira. Para os indígenas a mandioca é considerada um alimento sagrado e faz parte de rituais sagrados. Para mim, é a receita que foi escolhida - e uma das seis vencedoras - entre quase 400 inscritas em um concurso de gastronomia brasiliana. O desafio era usar ingredientes tradicionais do Pará, o que me fez lembrar imediatamente da parte da minha família que foi para lá quando veio de Portugal e da primeira vez que comi cupuaçu e pirei com o sabor. Cheia de afeto e de cultura, o ingrediente principal é a mandioca, símbolo da culinária brasileira.
Ingredientes
700 gramas de mandioca descascada
100 gramas de flocos de coco sem açúcar
100 gramas de castanha do Pará
100 gramas de queijo meia-cura ou parmesão ralado
100 gramas de manteiga com sal amolecida
2 xícaras de chá de leite
2 xícaras de chá de açúcar (pode usar açúcar de coco, daí o mané fica mais moreno)
4 ovos
Modo de preparo
- unte uma forma retangular de 30 x 20 cm ou redonda de diâmetro 30 cm com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
- pré-aqueça o forno a 150°
- rale a mandioca no lado grosso do ralador para um bolo mais rústico ou no ralo fino para um bolo mais delicado. Eu utilizei o ralo grosso para esta receita.
- pique grosseiramente as castanhas do Pará com a faca, em pedacinhos pequenos ou pulse no processador apenas para quebrá-las. Cuidado: não é para virar farinha.
- em uma tigela coloque a mandioca ralada, o coco em flocos, a castanha do Pará, o queijo ralado e o açúcar. Misture todos os ingredientes.
- acrescente a manteiga amolecida e o leite. Misture novamente.
- em uma tigela pequena quebre os ovos um a um, bata ligeiramente com um garfo para homogeneizar e acrescente à mistura de mandioca. Misture bem, envolvendo todos os ingredientes.
- Coloque a mistura na forma, distribuindo uniformemente e alisando com as costas de uma colher.
- leve para assar no forno a 180° por 60 minutos. As bordas e a superfície ficarão bem douradas.
Para acompanhar eu fiz uma calda com 100 gramas de polpa de cupuaçu, 100 ml de suco de laranja coado, 100 gramas de açúcar (uma pitada de canela vai bem aqui) que eu misturei e levei ao fogo. Quando levantou fervura, deixei apurar até o ponto de uma calda bem cremosa.
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